SARDALYA
YEMEKLERİ
Ünlü yemeği ızgarasıdır. Temmuzdan itibaren sonbahara kadar etinin en iyi olduğu zamanlardır. Alınan sardalye musluk altında yıkanınca pulları dökülür. Başı ile birlikte bağırsakları çıkarılır. Üzerleri sıvıyağla yağlanır, karınlarına karabiber serpiştirilir. İki yanlı tel ızgara üzerine konarak kömür ateşinde iki yanı da ayrı ayrı kızartılır. Bir yanın ateş üstünde bekleme süresi 5-6 dakikadır. Yanına istenirse ateşte pişirilmiş domates de konulur. Izgarasında, balıklar asma yaprağınının içine konularak da yapılabilir. Gene aynı şekilde yağlı kâğıda konulan balıklar da ızgarada pişirilir.
Tuzlaması ise çok revaç gören bir yemeğidir. Kolyoz tuzlaması gibi yapılır.
BUĞULAMASI: Diğer balıkların buğulaması gibi yapılırsa da tek sıra dizilmiş ve ayıklanmış sardalyaların üzerine ince dilinmiş yuvarlak domates dilimleri ve elle koparılarak parçalara ayrılmış maydanoz ile bir fincan sirke konur. Tepsinin kenarından iki bardak soğuk su konulduktan sonra ocak üzerinde yemek 10-15 dakikada pişer.
|
