Lüfer

 

      

 

 YEMEKLERİ 
  
     

KÖFTESİ: Lüfere ve kofanaya has bir yemek türüdür. Köfte yapılacak olan balığın, biraz beklemiş olması gerekmektedir. Bazı balıkçılar lüferi haşlayarak köfte yaparlar. Oysa köftede amaç çok yoğurmaktır. Haşlanmış balıklar çok yoğrulduğunda kıvamını kaybetmektedir. Biraz bekletilmiş, yani balıkçı deyimiyle gevşemiş balıklar, ayıklanıp temizlendikten sonra fileto halinde çıkarılan etleri bir derin tepsiye konup tuz ilavesi ile iyice yoğrulur. Balık geçkince olduğu için kolayca köfte hamuru haline gelir. Rendelenmiş 3-4 adet soğan, haşlanmış ve ezilmiş 2-3 patates, kırmızıbiber, karabiber, yenibahar konup tekrar yoğurulur. 3-4 yumurta sarısı ilave edilip yoğrulduktan sonra çok ince doğranmış maydanoz katılarak köfte hamuru hazır olur. Bu hamurdan normal köfte gibi hazırlanan parçalar, normal köfte kızartır gibi una bulanarak kızartılır. 

 

      

IZGARASI: En güzel yemeğinden birisi de ızgarasıdır. Bilinen usullerle yapılır. Ancak büyük, porsiyonluk balıklarda olduğu gibi ızgaraya almadan önce keskin bir bıçakla, her iki yanına kuyruktan başa doğru iki derince çizik atmak gerekir. Burda lüfer için özel bir konu da, lüferin başında, solungaç kapaklarının altında iki büyük parça löp et bulunmasıdır. Yenirken, kafa açılarak bu etler yenilmelidir. Bunlar, lüferin etinden daha lezzetlidir ve balıkçılar bunun için (lüferin kafasından bir sarhoş doyar) derler.
    
 

KAĞIT KEBABI: Balıkçınızda fileto haline getirilmiş ve kılçıklarından ayıklanmış balık parçaları iyice yıkanır ve süzülür. Piyazlık ince dilimler halinde doğranmış soğanlar tuzla karıştırılıp ezilir ve sonra yıkanarak tuzu alınır.İnce kıyılmış maydanoz karışıma ilave edilir. Kabukları soyulmuş ve çekirdekleri alınmış domates daire şeklinde kesilir. Sivri biberler parçalara bölünerek hazırlanır. Yağlı kağıdın üzeri likit yağla sıvanır. Üzerine hazırladığımız piyazlık soğan ve maydanoz karışımı konur. Filetolar da bunların üstüne konduktan sonra filetoların üzerine soğan piyazı, domates ve biberler eklenir. Yağlı kağıt tüm malzemeyi saracak şekilde kapatılır. Fırına verilen yemek yarım saat içinde pişer.

       

ÇİNEKOP FIRIN: Temizlenmiş çinekoplar, karınlarına karabiber serpiştirilip, dibi yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerlerine kırmızıbiber serpilir. Orta hararetteki fırında 15 dakika pişirilir. Fırından almadan önce tuz ekilir. Çinekopun, natürel, en güzel yemeğidir.

      

KOFONA MEZESİ: Temizlenip, büyük soyulmuş soğan, bir soyulmuş patates, defne yaprağı ve kereviz sapları ile su içinde haşlanmış kofona, derisinden ve kemiklerinde ayrılarak küçük parçalara bölünür. Yemeklik dilinmiş bir soğan, ince kıyılmış bir demet maydanoz, karabiber, kırmızıbiber ve mayonez karıştırılır. Bunların içine balık parçaları da konup, üzerlerine zeytinyağı gezdirilir. Son derece lezzetli olan bu mezeye Rum Mezesi denir.
      

 

 Lüferin diğer yemekleri, kâğıt kebabı, haşlaması, buğulaması, tavası, pilakisi, levrek ve diğer balıkların yapıldığı şekilde yapılır.

      

LÜFER VE ÇİNEKOP TUZLAMASI:
      

 

 Eski dönemlerde lüferin bol çıktığı ve ucuz olduğu dönemlerde, lüfer veya çinekop meraklıları bu balıkları tuzlayarak istedikleri mevsimde yerlerdi. Oysa şimdi her ikisi de en pahalı balıklar arasında olup, çok az çıkmaktadır. Gene de kesesine güvenen bu balığın meraklıları varsa, önce balığı temizleyip kafası ve kuyruğunu kesip atmalılar. Sonra bir sıra mutfak tuzu bir sıra balık ve üstüne gene bir sıra kaba tuz koymak suretiyle tuzlamayı hazır hale getirebilirler. Tenekede istif edilen balıkların üzerine teneke kapağı kapatılıp bunun üzerine de birkaç kiloluk bir ağırlık konur. Çinekop onbeş, lüfer ise 30 gün sonra yenecek duruma gelir. Yenmeden önce tuzunun alınması için balıklar bol suda 2-3 kez yıkanır. Yenmesi için, kolyoz tuzlamada olduğu gibi derisi ve kemik ve kılçıkları alındıktan sonra üstüne zeytinyağı gezdirilip yarım saat kadar bekletilir. Ondan sonra ise üzerine limon sıkılıp güzel bir meze olarak yenir. İstenirse, bol suda 3-4 kez yıkanıp durulandıktan sonra taze balık gibi pişirilerek yenebilir.